これまで、私たちは、何を、いつ、どう食べるか、という、食にまつわる、実に様々な世界を旅してきた。
その過程で、常に根底にあったのは、「質の良いものを選ぶ」という、シンプルで、しかし、最も重要なテーマだった。
良質なオイル、良質なコーヒー、良質な発酵食品。
でも、もし、その「質」を決定づけている、もっと根源的な要素があるとしたら。
私たちが口にする、野菜、果物、穀物。その栄養価そのものが、育った「土壌」によって、天と地ほども、変わってしまうとしたら。
今回話すのは、美と健康の、さらにその先を見据える、トップセレブたちの、新しい常識。
それは、もはや「オーガニック」という言葉だけでは、満足できない人たちがたどり着いた、食の、最終的な答え合わせ。
究極のサステナビリティと、驚異的な栄養価を秘めた、**「リジェネラティブ農業（環境再生型農業）」**という、未来の食の話。
私がたどり着いた結論は、こう。
本当の美しさは、生命力に満ちた「土」から生まれる。リジェネラティブな食材を選ぶことは、自分を、そして、地球を、同時に癒す、最も賢い自己投資。
正直に言うと、私は長い間、「オーガニック」という言葉を、絶対的なゴールだと思っていた。
農薬や、化学肥料を使わずに、育てられた作物。それ以上に、安全で、健康的なものはない、と。
でも、Gisele Bündchen（ジゼル・ブンチェン）のような、熱心な環境活動家でもあるトップモデルや、俳優のWoody Harrelson（ウディ・ハレルソン）といった、意識の高いセレブたちが、なぜ「オーガニック」の、さらにその先、「リジェネラティブ」にまで、こだわるのか。
それは、「オーガニック」が、必ずしも、その作物の「最高の栄養価」や、「土壌の健康」を、保証するものではない、という事実に、彼らが気づいているからなんだ。
オーガニックは、あくまで「使わないもの」に焦点を当てた、最低限のルール。
リジェネラティブは、そこからさらに踏み込んで、「土壌を、より豊かに、再生させること」を、目的とした、積極的な農法。
それは、守りから、攻めへの、大きなパラダイムシフトだったんだ。
じゃあ、具体的に、私たちが食べている普通の野菜と、リジェネラティブな土壌で育った野菜とでは、何が、どう違うんだろうか。
１．「栄養の砂漠化」に瀕する、現代の土壌
まず、知っておかなければならないのは、現代の農業が、地球の土壌を、深刻なまでに、疲弊させてしまっている、という事実。
何十年もの間、同じ土地で、同じ作物を、大量の化学肥料と農薬を使って、作り続ける。
その結果、土の中の、生命活動に不可欠な「微生物」が死に絶え、ミネラルは枯渇し、土は、ただの「砂」のような、栄養のないものになってしまっている。
そんな、栄養の砂漠で育った野菜は、見た目は立派でも、中身はスカスカ。
50年前に作られたほうれん草と、現代のほうれん草とでは、含まれる鉄分や、ビタミンCの量が、数分の一にまで、激減している、という研究報告もある。
私たちが「健康のために」と食べている野菜が、実は、昔ほどの栄養を持っていないのかもしれない。これほど、悲しいことはない。
２．土壌を再生する、リジェネラティブの叡智
リジェネラティブ農業は、この、死にかけている土壌を、もう一度「生きた土」へと、蘇らせるための、古代からの知恵の結晶。
- 不耕起栽培（No-Till Farming）：畑を耕さないことで、土の中にいる、無数の微生物の生態系を、壊さない。
- 被覆作物（Cover Crops）：作物を収穫した後、畑を裸にせず、クローバーなどの「カバークロップ」を植えて、土壌の流出を防ぎ、緑肥として、土に栄養を与える。
- 輪作（Crop Rotation）：毎年、違う種類の作物を育てることで、特定の栄養素だけが、枯渇するのを防ぐ。
- 動物との共生：牛や、鶏を、畑に放し飼いにすることで、彼らの排泄物が、天然の肥料となり、土を、より豊かにする。
これらの、自然のサイクルを模倣した農法によって、土壌は、本来の、豊かで、ふかふかとした、黒い土へと、再生していく。
そんな、生命力に満ち溢れた土壌で育った作物は、当然、根から、より多くの、多様な栄養素を、吸収することができる。
その結果、ビタミン、ミネラル、そして、老化と戦う「抗酸化物質」の含有量が、普通の野菜とは、比べ物にならないほど、高くなるんだ。
それは、もはや、ただの野菜じゃない。
地球のエネルギーを、ぎゅっと凝縮した、天然のサプリメント、と呼ぶべきものかもしれない。
「でも、そんな特別な野菜、どこで手に入れればいいの？」
そう思うよね。
まだ、日本のスーパーで「リジェネラティブ」と表示された野菜を見つけるのは、難しいのが、現状。
でも、私たちに、できることは、確かにある。
それは、食との向き合い方を、少しだけ、変えてみること。
１．ファーマーズマーケットに、足を運んでみる
もし、あなたの家の近くで、ファーマーズマーケットが開かれているなら、ぜひ、一度、行ってみてほしい。
そして、野菜を売っている農家の人に、直接、話を聞いてみる。
「どんな風に、野菜を育てているんですか？」
「土のために、何か、特別なことをしていますか？」
彼らの、野菜への愛情や、土へのこだわり。その話を聞くだけで、目の前の人参が、ただの人参には、見えなくなってくるはず。
作り手の顔が見える、物語のある食材を選ぶ。それもまた、リジェネラティブな、選択の一つ。
２．「宅配サービス」を利用してみる
最近では、リジェネラティブや、それに近い考え方で、野菜を育てている農家さんから、直接、旬の野菜セットを、宅配してくれるサービスも、増えてきている。
どんな野菜が届くかは、お楽しみ。
スーパーでは見かけないような、珍しい野菜との出会いも、たくさんある。
それは、私たちの料理のレパートリーを、そして、食の世界を、大きく広げてくれる、素晴らしい体験になる。
３．自分で、育ててみる
そして、究極の形が、これ。
ベランダの、小さなプランターで、ハーブや、ミニトマトを、育ててみる。
自分で土に触れ、種をまき、水をやり、その成長を見守る。
その過程を通して、私たちは、食が、単なる「商品」ではなく、生命の「循環」の一部であることを、肌で、感じることができる。
その、ささやかな気づきが、食べ物に対する、感謝の気持ちを、自然と、育んでくれるんだ。
はい、今日のまとめ。
「オーガニック」の、さらにその先へ。
美と健康の、最先端を行くセレブたちが、今、注目しているのは、**「リジェネラティブ（環境再生型）」**な農法で育てられた、生命力に満ち溢れた食材。
それは、ただ、農薬を使わない、というだけでなく、
土壌そのものを、より豊かに、健康に、再生させることを、目的とした、未来の農業。
そんな、生きた土壌で育った作物は、
ビタミン、ミネラル、抗酸化物質といった、栄養価が、驚くほど高い。
まだ、手に入れるのは、簡単ではないかもしれない。
でも、作り手の顔が見える食材を選ぶこと、そして、自分で、小さな命を育ててみること。
その、ささやかな意識の変化が、私たちの体を、そして、この地球を、より健康な未来へと、導いてくれるはず。
じゃあ、また次の記事で。一緒に、地球のエネルギーを、丸ごといただこう。
pvndameat.com 
コメントを残す